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HACCP(Hazard Analysis and Critical Control Point) HACCP表示危害分析的临界控制点。确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全,在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。但不代表健康方面一种不可接受的威胁。识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。通过对加工过程的每一步进行监视和控制,从而降低危害发生的概率。
  •        HACCP是危害分析与关键控制点(HazardAnalysisandCriticalControlPoint)的英文缩写,现已成通行全球食品特别是水产界的概念。 国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是:生产(加工)安全食品的一种控制手段;对...
  •     ★、针对性:    针对性强,主要针对食品的安全卫生,是为了保证食品生产系统中任何任何可能出现的危害或有危害危险的地方得到控制.    ★、预防性:    是一种用于保护食品防止生物、化学和物理的危害的管理工具,它强调企业自...
  • HACCP的优点         HACCP体系的最大优点在于它是一种系统性强、结构严谨、理性化、有多项约束、适用性强而效益显著的以预防为主的质量保证方法。运用恰当,则可以提供更多的安全性和可靠性,并且比大量抽样检查的运行费用少得多。     ...
  •    ★危害(Hazard)    指食品中可能影响人体健康的生物性、化学性和物理性因素。    常见的危害包括:    Y生物性污染:致病性微生物及其毒素、寄生虫、有毒动植物。    Y化学性污染:杀虫剂、洗...
  • HACCP认证程序     ★、申请HACCP认证的程序   第三方认证机构的HACCP认证,不仅可以为企业食品安全控制水平提供有力佐证,而且将促进企业HACCP体系的持续改善,尤其将有效提高顾客对企业食品安全控制的信任水平。在国际食品贸易中,越来越多的进口国官方或客户要求供方企...
  • HACCP的定义      HACCP是HazardAnalysisandCriticalControlPoint的缩写,    -----即危害分析和关键控制点。    国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对其规定的定义是...
  •       HACCP作为一种与传统食品安全质量管理体系截然不同的崭新的食品安全保障模式,它的实施对保障食品安全具有广泛而深远的意义。以下,我们将分别从食品企业、消费者、政府的角度探讨实施HACCP的意义。    一、对食品工业企业   &nbs...
  •    危害分析与关键控制点是以预防为主的食品生产的安全与质量控制的方法,其基本原则是:    a)评估影响产品质量与安全卫生的风险,分析其潜在危害(HA);    b)鉴别生产加工过程中控制点并按已分析出的危害确定关键控制点(CCP);   &...
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